La Truffe Melanosporum est considérée comme LA Truffe la plus connue par son parfum envoûtant et son goût si particulier et intense. La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est souvent considérée comme la reine des truffes. Par exemple, la truffe noire du Périgord est récoltée de décembre à mars. Connaître reconnaître la truffe noire prisée , aussi connu sous le nom Noir doux , il est important pour tous les palais exigeants qui aiment cet ingrédient prestigieux et raffiné. Noir et blanc précieux, scorzone, uncinato: il vous suffit de choisir votre variété préférée, pour des combinaisons créatives ou traditionnelles, mais toujours de la meilleure qualité. Ce joyau de la gastronomie, souvent qualifié d’« or noir », fait régner son arôme envoûtant sur les tables des plus fins palais. Cette demande accrue fait grimper les prix, car l’offre ne peut pas toujours suivre. En dehors de cette période, les prix peuvent grimper en raison de la rareté du produit frais. Les sécheresses, les gelées tardives ou les pluies excessives peuvent drastiquement réduire les récoltes, entraînant une augmentation des prix en raison de la diminution de l’offre.

Non seulement crues sur une assiette de pâtes fraîches ou sur des œufs: les truffes sont polyvalentes dans tous les plats salés de la cuisine! La tradition montagnarde locale nous a appris à aromatiser les pâtes fraîches et sèches, les huiles, les viandes et saucisses, les fromages, les liqueurs, les confitures, le miel. L'arôme boisé des cèpes et la suavité de la truffe blanche d'été s'équilibrent dans une crème onctueuse qui donnera une touche gastronomique et raffinée à vos préparations : risotto, filet de viande, suprême de volaille ou simples pâtes fraîches. » Violette. Tige grêle et folioles vert foncé, très rapprochées les unes des autres, courtes et presque rondes ; fleurs violettes, foncées en dedans et moins en dehors ; tubercules ronds et oblongs quand ils ont du volume, marqués de taches violettes et jaunâtres ; chair blanche ; bonne qualité ; terrain gras. La qualité et la taille des truffes sont des paramètres cruciaux dans la détermination de leur prix.

Si elle est jugée suffisamment mûre et que son intégrité est préservée (pas de vers, d’attaque ou blessure), elle sera catégorisée en fonction de sa taille et de sa qualité (Extra, 1 er Choix, Morceaux). Les trufficulteurs et les marchands de truffes blanches fraîches Tuber Borchii classent les truffes en différentes catégories de qualité. Brisures de truffes d'été : ces morceaux de truffes d'été tout aussi fins, apportent une note plus légère que les brisures de truffes noires et sauront agrémenter avec délicatesse vos brouillades d’œufs, un écrasé de pommes de terre, un risotto ou vos terrines maison. Assaisonner la côte et la cuire très lentement, dans une casserole en terre, avec 50 grammes de beurre. En abandonnant les colorants et les conservateurs, nous préservons l’arôme naturel et délicieux de ces fruits de la terre, prêts à l’emploi dans vos recettes. Expérimentez de nouvelles saveurs et arômes avec nos sauces et garnitures prêtes à l’emploi. Elle est très recherchée pour sa saveur intense et ses arômes complexes. Vous manquez de temps mais vous ne voulez pas renoncer à la saveur de la meilleure truffe blanche d'Alba? Le choix de produits zéro kilomètre nous permet de réduire les émissions nocives dues au transport et de faire connaître la délicatesse d’un produit local comme la truffe dans toute l’Italie.

Dans ce cas également, nous n’utilisons que des ingrédients authentiques de notre ferme à zéro kilomètre. Nous n’utilisons que de l’eau pure, du sel de mer, de l’huile d’olive extra vierge et des températures élevées pour conserver nos truffes. L’eau est le principal instrument d’un Amydonnier ; mais surtout celle qui doit servir de levain & produire la fermentation. Si elle doit être servie entière, elle est pressée un peu plus fortement ; démoulée quand elle est froide ; bien parée tout autour ; remise dans la terrine au fond de laquelle on a fait prendre une couche de gelée et entourée de gelée fondue. Quelque mal-faisans que soient les choux pommez, on n’a pas laissé de chercher le moïen de les conserver pendant l’hiver : ce que l’on fait par le secours du vinaigre, du sel & du poivre. On n’a qu’à traverser ici le corridor. Nous ne verrons pas, l’hiver prochain, les petits enfants et les vieillards se traîner dans la neige ou dans la boue jusqu’à notre porte, où ils se tiennent silencieux, l’air triste et suppliant. Elle pria Dussardier de la reconduire jusqu’à sa porte. Elle se leva, ayant une course à faire, puis reparut avec une capote de velours, et une mante noire, bordée de petit-gris.